Rohstoffe

Wasser

Der wichtigste Rohstoff beim Bierbrauen ist das Wasser. Unser Brauwasser fließt aus unserem eigenen 60m tiefen Brunnen, und der befindet sich in einem Wasserschutzgebiet. Es ist die Basis, um Bier höchster Qualität zu brauen. Pro Sud brauchen wir 19.000 Liter.

Malz

Der zweitwichtigste Rohstoff ist das Malz. Malz gibt dem Bier die goldgelbe Farbe, den süsslichen, malzigen Geschmack und wird nicht umsonst als die Seele des Bieres bezeichnet. Es enthält hauptsächlich Stärke und Eiweiss. Wir kaufen unser gesamtes Malz bei 2 österreichischen Mälzereien. Mälzerei Plohberger in Grieskirchen (OÖ) und Stadlauer Malzfabrik (nähe Wien). Das Malz wird mit dem LKW zu 25.000 kg angeliefert und in 2 großen Malzsilos zwischengelagert. Es wird mittels einer Schrotmühle, kurz vor dem Brauen, zu Malzschrot vermahlen. Es gibt helle und dunkle Malzsorten, eben für helles oder dunkles Bier. Pro Sud benötigen wir 2.600 kg.

Hopfen

Der drittwichtigste Rohstoff ist der Hopfen. Der Hopfen gibt dem Bier die feinherbe Bitternote, Aroma und ist wichtig für guten Schaum und Haltbarkeit. Er enthält Bitterstoffe, Harze und Öle. Hopfen wird in unserer Brauerei in Form von Hopfenpellets, das sind die vermahlenen gepressten Hopfendolen, verwendet. Wir nehmen hauptsächlich österreichischen Hopfen aus dem Mühlviertel, aber auch den allerbesten, teuersten tschechischen Hopfen aus Saaz. Pro Sud brauchen wir je nach Biersorte und Jahrgang zwischen 10 und 15 kg.

Hefe

Hefen sind einzellige Lebewesen und nur unter dem Mikroskop erkennbar. Die Hefe ist verantwortlich für die Gärung. Im wesentlichen gibt es 2 verschiedene Hefestämme: untergärige und obergärige Hefe. Wir verwenden ausschliesslich beste untergärige Brauhefe. Der Hefestamm entscheidet mitunter den Biercharakter und somit den Biertyp. Pro Sud benötigen wir 120 Liter.